INRA - Le pain

Microorganismes en action : le pain
Le pain est un produit fermenté d’origine végétale à base de blé dont la composition est fixée par décret. Sa fabrication fait essentiellement intervenir un champignon microscopique, Saccharomyces cerevisiae dont l’action conduit à la production de gaz carbonique qui permet le gonflement de la pâte à pain. Si le pain constitue la base de l’alimentation depuis s

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